close


記得舊年王老師到香港開演唱會，結尾的時候曾對我們說：「要交作業啊！」，準老頭長得比較成熟，記憶力也不大好，所以那段時間有空都有試作麵包，經過數星期的練習，對麵糰好像有多一點認識，也試作了幾款麵包，並且作了記錄，可惜農曆年前後，腸胃出現問題，不能上網，最近腸胃已經好轉，趕快把作業po出，請老師指正。

作業一、龐多米(直接法)

室溫
SANY0243.JPG 

 水溫
SANY0244.JPG 

材料：麵粉+糖+鹽，水，奶油，鮮酵。
SANY0245.JPG

材料成糰後加入鮮酵。
SANY0248.JPG

打到不沾盆，拉起來有點緊

SANY0249.JPG

放入奶油
SANY0251.JPG

打到光滑有些粘手

SANY0252.JPG

用手拉麵糰延展性好，也有彈性，完成！

SANY0253.JPG

完成溫度
SANY0255.JPG

發酵

SANY0256.JPG  

約2倍大，戳戳樂

SANY0258.JPG

翻面

SANY0259.JPG

分割，鬆弛
SANY0260.JPG

桿平

SANY0261.JPG

捲1.5圈
SANY0265.JPG

鬆弛
SANY0266.JPG

1倍大

SANY0267.JPG

桿平

SANY0268.JPG

捲2.5圈

SANY0270.JPG

放入烤模

SANY0272.JPG

8分滿
SANY0273.JPG

入爐220度C，40分鐘
SANY0274.JPG

出爐

SANY0275.JPG

剝絲

SANY0284.JPG

撕薄片
SANY0287.JPG

一片雲

SANY0289.JPG

撕開面

SANY0290.JPG

切開面

SANY0292.JPG 

arrow
arrow
    全站熱搜

    準老頭 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

    E-mail轉寄