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用手提攪拌機打麵糰太久了，今天終於敗了一台KA的5公升，

(家太小，沒有位置放更大的攪拌機)新機到手，當然是來一個,

斷筋實驗，參考了ANNA的方法，開始實驗，最初時麵糰的反應跟

ANNA所寫的差不多，只是加奶油比她遲了一分鐘，我的筋度好像

有差了一點。

(慢速1分鐘+快速6分鐘／筋度90
   麵糰小黏缸底，麵團柔軟、不黏手，可輕鬆拉麵糰，但不能拉太長。)

這時的情況也相似！

但再打下去，麵糰的變化越來越小，打了差不多50分鐘，筋度過頭的現象

都沒有出現。

本來這次斷筋實驗，是想感受一下各階段的麵糰感覺，

只有筆錄，沒有照片記錄，但弄了差不多一個小時，

還不能把筋打斷，KA因我用8速和10速交替來打之下，

變得很熱，所以沒有再打下去，剛好小女回來，請她

拍下麵糰的情況，請各位給我看一下是KA力量不夠，

還是有其他原因。而我的筋度又打到約多小呢？

請大家指教！

 

 

我家大小姐的特技攝影！(拉筋)

 

 

 

拉薄膜！

 

 

麵糰黏度

Posted by davidwsh at 痞客邦 PIXNET Comments(3) Trackback(0) Hits(323)

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Comments (3)

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  • #1 anna149 pixnet user on 2008/10/24 14:31

  • 呵呵...你很有實驗的精神喔!!!打50多分鐘真得有點太久了。
    看你的第一段影片，我猜應該已經打過頭了，因為麵團可以輕易拉很長，但很快就斷掉了。
    不知道你在打麵團的時候，有沒有時常停機，把麵團從攪拌棒上拉下來，因為筋度實驗後，我做了2次龐多米，意外的發現了這個步驟的重要性。
    你下次可以再試試喔...^^
  • 因為以前都用手提攪拌機來打麵糰，但筋度好像不能打到各位所說的狀況，所以弄了一台ka，希望能打到更好的麵糰，能嘗到更接近的龐多米的味道，但ka打麵糰的流程出來的感覺跟用手提攪拌機出來的很不同，我用手提攪拌機時可以一步一步打出各位形容各階段的筋度和感覺，只是最後始終不能打出100的筋度，自己覺得可能是手提攪拌機的極限，所以希望KA能打出更好的麵糰，但經過第一次的實驗，各階段的筋度和感覺和各位所形容的完全不同，打出根度時卻拉不出相對的薄膜，可能是我跟KA還不熟，所以才把拉根的影片PO上來，希望各位能指教，我是有時常停機，把麵團從攪拌棒上拉下來的，可能是攪拌的速度未能掌握得好，以後我會多試幾次，希望可以和KA做好朋友，先謝謝妳的指教。

    davidwshreplied on 2008/10/26 09:23

  • #2 imen pixnet user on 2009/01/12 22:50

  • 準老頭, 家課你打算什麼時候做咧? 還是你已經交了給tracy? 哈哈

    其實今天還想跟你分享我星期日做的龐多米, 跟以往不同的是打的份量多了, 以往打250g粉但今次打350g, 情況有好很多, 30mins到可以打到接近90%(我其實猜想應該有95%)的筋度, 烤出來也有一點點風味跟香氣, 有點像上課時的製成品, 你也來試試看效果有冇好的丫
  • #3 YUMI pixnet user on 2009/03/02 23:15

  • 你好~~我是上星期備上過老師龐多米課的同學，看到你很努力的練習真的很力害，目前我也還沒有攪拌機，看到你用手提的打麵糰也想來試試看呢~~我也要好好練習~~老師真的很力害~

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