希望擁有遊戲室的準老頭

自從買了王傳仁老師的（天然、無添加的手作麵包）一書後龐多米

已成為我家早餐的主角之一，最初只是依照書上的材料和做法，用

朋友送的一部沒有說明書的樣辦麵包機打的麵糰來做的，而我也只

是用它的麵糰功能來揉，至於下材料的次序、麵糰要揉到甚麼階段

，捍捲的方法等，一概不清楚。只是依書上的圖文來做，造出來的

成品也千奇百怪，但奇怪的是，只要烤的時間適合，麵包的味道是

很好的，老妻從此沒有在街外購買吐司作早餐了。

後來發現了王老師的部落格，看到了很多關於龐多米的資料，龐多

米的成品漸漸有了進步，其中最使我興奮的是以前作龐多米，每次

出爐才知道會烤出甚麼樣子的麵包、但現在成品已經比較有把握了

，吐司的風味也一直有改進。

但因為是用麵包機打麵糰，麵糰一直打得不是很好，後來老師發表

了宵種法，試作後吐司又有了進步，但麵糰的感覺和有上課的同學

們所形容的好像還是有差。最近有幾位同學們做了一些實驗和發表

了一些文章，使我對麵糰的筋度有了更多的了解，（使我這個身在

外地未能上老師的課而又渴望得到更多烘焙知識的人得益太多了！

在此向各位致謝！）。又參考了有幾位用手提攪拌機也可以打出薄

膜，所以找出塵封多時的手提攪拌機，加上以冰塊冷卻著金屬的攪

拌缸，終於打出各位所形容的麵糰，雖然筋度和薄膜都未算十分好

，但手提攪拌機相信不能強求，誠如老師所說：喜歡就好。完美的

麵糰，希望能於我有能力購買專業攪拌機時才能出現在我家了。

薄膜

 終溫 

 成品

沒有甚麼牽絲，麵糰打得不是十分好