先造蘿蔔糕：

材料：白蘿蔔80%(刨好絲計)
      粘米粉9%
      鷹粟粉(玉米粉)1%
      蝦乾，臘腸，冬孤適量
      薑幾片

白蘿蔔刨絲

量好粘米粉及鷹粟粉再篩過

臘腸，冬孤切粒

炒臘腸

加入蝦乾

再加入冬孤

蘿蔔絲加薑片煮至半透明，把薑片拿走，加點糖，鹽調味

煮蘿蔔絲時不用加水，因蘿蔔絲會出水，煮好後鍋邊會有些水，如果覺得太乾，此時才加一點水。

關火並倒入炒香的蝦乾，臘腸，冬孤等

拌勻

分三次篩入粘米粉及鷹粟粉

拌均勻，留意有結塊

拌均勻後

放入容器，用膠袋沾點冷水壓平，開水下鍋蒸35至40分鐘，以竹筷插入拔出沒有白色粉沾著便熟。

成品

註：蘿蔔絲和粉的比例可隨意調整，蘿蔔絲多成品比較軟，粉多成品比較硬。調味時要淡一點，因為加入蝦乾，臘腸後會變鹹。而且吃時可沾醬油調味。

但我家各人喜歡把麵包皮去掉，覺得這樣才會口感一致。

一路以來都覺得把麵包皮棄掉很可惜，

想起小時候媽媽最喜歡弄的麵包皮糖水，

立刻弄一碗來吃。

材料：麵包皮、片糖、薑

片糖、薑煮滾, 片糖溶解後關火

放入麵包皮

完成！

這是我兒時的美食，現在再吃，味道也不錯呢！

後記：多謝費太提醒、已換回平常人可以吃的！雖然我甚麼都吃！嘿嘿嘿嘿嘿嘿！

芋頭去皮

切塊

量好水和糖

水和糖放入鍋內

放入芋頭

大火煮

水滾

轉小火

芋頭開始收水

完成

放涼中

我和準老太太急不及待趁熱吃了一塊，不很甜，很好吃，正在放冷藏中，明天才吃，(因為阿智主廚說冷藏後再吃，澱粉和水會結合得更好)，明天還打算用一半加鮮奶油一起搗成泥，那樣我門便可吃得到傳說中(美麗華盛鑫拖鞋團)的甜點了。蜜芋頭容易做又美味，多謝阿智主廚的家傳蜜秘訣，也多謝後花園各位姐妹筆錄。我家宵夜又多一樣好料了！

(家太小，沒有位置放更大的攪拌機)新機到手，當然是來一個,

斷筋實驗，參考了ANNA的方法，開始實驗，最初時麵糰的反應跟

ANNA所寫的差不多，只是加奶油比她遲了一分鐘，我的筋度好像

有差了一點。

(慢速1分鐘+快速6分鐘／筋度90
   麵糰小黏缸底，麵團柔軟、不黏手，可輕鬆拉麵糰，但不能拉太長。)

這時的情況也相似！

但再打下去，麵糰的變化越來越小，打了差不多50分鐘，筋度過頭的現象

都沒有出現。

本來這次斷筋實驗，是想感受一下各階段的麵糰感覺，

只有筆錄，沒有照片記錄，但弄了差不多一個小時，

還不能把筋打斷，KA因我用8速和10速交替來打之下，

變得很熱，所以沒有再打下去，剛好小女回來，請她

拍下麵糰的情況，請各位給我看一下是KA力量不夠，

還是有其他原因。而我的筋度又打到約多小呢？

請大家指教！

我家大小姐的特技攝影！(拉筋)

拉薄膜！

麵糰黏度

已成為我家早餐的主角之一，最初只是依照書上的材料和做法，用

朋友送的一部沒有說明書的樣辦麵包機打的麵糰來做的，而我也只

是用它的麵糰功能來揉，至於下材料的次序、麵糰要揉到甚麼階段

，捍捲的方法等，一概不清楚。只是依書上的圖文來做，造出來的

成品也千奇百怪，但奇怪的是，只要烤的時間適合，麵包的味道是

很好的，老妻從此沒有在街外購買吐司作早餐了。

後來發現了王老師的部落格，看到了很多關於龐多米的資料，龐多

米的成品漸漸有了進步，其中最使我興奮的是以前作龐多米，每次

出爐才知道會烤出甚麼樣子的麵包、但現在成品已經比較有把握了

，吐司的風味也一直有改進。

但因為是用麵包機打麵糰，麵糰一直打得不是很好，後來老師發表

了宵種法，試作後吐司又有了進步，但麵糰的感覺和有上課的同學

們所形容的好像還是有差。最近有幾位同學們做了一些實驗和發表

了一些文章，使我對麵糰的筋度有了更多的了解，（使我這個身在

外地未能上老師的課而又渴望得到更多烘焙知識的人得益太多了！

在此向各位致謝！）。又參考了有幾位用手提攪拌機也可以打出薄

膜，所以找出塵封多時的手提攪拌機，加上以冰塊冷卻著金屬的攪

拌缸，終於打出各位所形容的麵糰，雖然筋度和薄膜都未算十分好

，但手提攪拌機相信不能強求，誠如老師所說：喜歡就好。完美的

麵糰，希望能於我有能力購買專業攪拌機時才能出現在我家了。

薄膜

 終溫 

 成品

沒有甚麼牽絲，麵糰打得不是十分好